【每周一膳】秋分时节阴平阳秘、收敛闭藏,奉上一道“腰果虾仁”!

【每周一膳】祖国医学养生之道,在于“法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳”,以求形与神俱。其中“食饮有节”,一指饮食要有节制,在腹不在目;二更是讲,饮食要与时节相和,得时而饮,适节而食,顺应大自然规律。“饮食选用当令食材,顺应当地饮食文化”,是几千年来不自觉融入我们每个中华儿女骨血中的群体生活智慧。在此我们根据时节为大家准备每周一膳,或汤、或菜,或粥,或茶饮,助您吃出健康,感悟生活的美好!

秋分时节昼夜均等,所以我们养生也要遵循阴阳平衡的原则,使阴气平和、阳气固密。精神调养方面,最主要的是培养乐观情绪,保持神志安宁。秋季多“燥”引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等燥症,宜食用甘润之品,不宜过食辛辣;另外秋分后天气逐渐转凉,需要注意防寒保暖。

腰  果

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图片来源:视觉中国

腰果味甘,性平,无毒; 具有补肾益精及润肠通便的作用。可治咳逆、心烦及口渴。同时腰果能够为机体提供丰富的微量元素,比如锌、锡、锰,这些微量元素对于提高机体代谢的作用非常明显。

虾  仁

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图片来源:视觉中国

虾营养丰富,其蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的维生素A及虾青素,虾青素是目前发现的最强的抗氧化剂。另外其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

腰果虾仁

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图片来源:视觉中国

当令时节:秋分

材料:虾仁200克,腰果仁50克,油1000克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克,香油10克,汤少许。

做法:

1.虾剥去外壳,用刀将背部划开一道缝,将里面的虾线取出,再用清水冲洗干净待用。

2.蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起,再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

3.中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入,用小火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分,放在吸油纸上晾凉。

4.将锅中的油烧至五成热,随后放入虾仁,过油至熟透,再捞出沥干油分。

5.锅中留底油,烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入虾仁和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀。

6.最后将腰果放入,淋入香油即可。

专家点评:这道膳食的主要构成是“腰果”及“虾仁”,腰果具有“补肾益精”及“润肠通便”的作用,适合“秋燥时节”食用。虾仁含有丰富的蛋白质,脂肪含量低适合体虚之人食用,同时虾仁含有 “虾青素”,能够增强人体的免疫力。

小贴士:腰果含油脂丰富,所以对于胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者不宜食用。由于腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸,不易使人发胖,但还是不能过量,尤其对于肥胖的人更要慎用。因为腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人,食用腰果可能会引起一定的过敏反应。

>>本期专家

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余 超,主治中医师,硕士研究生。从事中西医结合诊疗工作10余年,擅长内科系统疾病的中西医结合诊治及应用中医理论进行养生指导。

咨询时间:每周一至周五全天。